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El asado al estilo tradicional de una ternera, "plato fuerte" de la Fiesta Homenaje a Pedro Velarde este s√°bado (AUDIO)

El asado al estilo tradicional de una ternera, "plato fuerte" de la Fiesta Homenaje a Pedro Velarde este sábado (AUDIO)

Una de las citas principales, lúdicas y gastronómicas, incluidas en el programa de actos de la Fiesta-Homenaje 2016 al Héroe del 2 de mayo y de la Guerra de la Independencia Pedro Velarde, nacido en Muriedas, tendrá lugar este sábado 30, con el reparto de unas 1300 raciones (o pinchos) de ternera asada, acompañada de pan, queso del Valle de Camargo y un vaso de vino.

Será a partir de las 14 horas en la zona de la Bolera cubierta de petanca en Cros, junto a la sede de la asociación vecinal de vecinos de Maliaño

La comida estará acompañada de animación musical de época y de animación itinerante de personajes populares del siglo XVIII y XIX, y los vales se podrán recoger en el Centro de Información y Turismo ubicado en el Parque Lorenzo Cagigas, si bien todos los que asistan vestidos de época disfrutarán de la degustación gratuitamente.

La comida estará acompañada además de animación musical de época a cargo de las agrupaciones 'Mégrada Tradicional' y 'Al Tresboliyu' y de animación itinerante de personajes populares del siglo XIX a cargo de 'Rebanal Teatro', lo que permitirá a quienes acudan al Parque de Cros sentirse transportados más de doscientos años en el tiempo.

El asado de la ternera, a cargo del especialista Ángel Lezcano (EN LA FOTO DE ESTA NOTICIA IMAGEN DE UNA INICIATIVA SIMILAR RECIENTE LLEVADA A CABO POR ÉL MISMO) tendrá como protagonista a un ejemplar de vacuno (ternera) de 240 kilos

El asado en sí mismo ya es un espectáculo digno de ver. Lleva unas 12 o 13 horas (por lo que los preparativos comienzan en la noche del viernes, con la preparación inicial y colocación a la brasas, posición que ya no abandona para no perder temperatura y jugosidad)

Tiene su técnica y su "maña" porque se trata de dos grandes piezas de vacuno que componen el ejemplar entero. Desde el "Mal de las vacas locas" la Ley obliga a los mataderos a la extracción de la médula, de ahí que esté en dos partes que giran sobre un soporte metálico, fijadas con alambres.

Ángel Lezcano, encargado del asado y cuya empresa propia se dedica a la elaboración de grandes preparados culinarios en fiestas y celebraciones para numeroso público, como cocidos o -sobre todo- paellas, lleva tiempo realizando este tipo de actividades y diríase que le tiene totalmente "cogido el tranquillo", gracias a la experiencia acumulada y a la participación en numerosos actos gastronómicos.

Este tipo de asado de un ejemplar entero de vacuno lo ha realizado más veces en Cantabria, por ejemplo en Cacicedo por mediación de la Asociación Genoz de Cacicedo en una fiesta 'fin de curso' que organizó este colectivo, o en las fiestas del Carmen en Revilla el año pasado, aunque reconoce que en Cantabria somos muy conservadores y escépticos ante los cambios, por eso lo típico son las paellas, o los cocidos... "Esto de los asados de ejemplares de vacuno enteros, no es habitual. En otros lugares mucho más.. De hecho el próximo fin de semana voy a preparar otro en San Sebastián", nos ha dicho.

En entrevista a Radio Camargo Ángel nos ha comentado que como "truquillo" de elaboración, para que el resultado final sea óptimo y guste a todos, y para preservar el sabor auténtico de la carne, "no se añade más que la sal adecuada, nada más, nada de aderezos, chimichurris, especias, salsas, etc. que desvirtúan su sabor genuino"

La entrega de las raciones tendrá lugar desde las 14 horas en la zona de la pista de petanca en Cros y junto a la sede de la Asociación de vecinos de Maliaño

Además de 14 a 17 horas se celebrarán en el mismo área, en el Parque de Cros, microespacios de teatro y danza a cargo de Dantea, y de 16 a 18 horas habrá juegos populares de época para niños y mayores.

NOTA: PUEDES ESCUCHAR LA ENTREVISTA REALIZADA POR JULIO MORAL A ÁNGEL LEZCANO. SE ENCUENTRA EN LA SECCIÓN DE 'PODCAST' DE NUESTRA WEB

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Modificado por √ļltima vez enS√°bado, 30 Abril 2016 16:36
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