Durante el mes de septiembre comenzarán tres cursos de incorporación a la actividad agraria organizados desde el CIFA, dentro de la programación prevista para el año 2016. En concreto, dos cursos de la especialidad de Ganadería extensiva se impartirán en las localidades de Matamorosa y Cabezón de la Sal mientras que un tercero de la especialidad de Vacuno de leche se impartirá en la sede del CIFA en Muriedas. El objetivo de estos cursos es que los asistentes adquieran técnicas y métodos de trabajo que les permitan mejorar la rentabilidad de sus explotaciones. Además, los jóvenes que participan en los mismos, alcanzan la “capacitación profesional suficiente” prevista en la legislación vigente como requisito indispensable para tener acceso a las ayudas cofinanciadas por la Unión Europea.

INVESTIGACIONES TUDANCA

La Dra. Emma Serrano, investigadora del área de Calidad de los Alimentos de Origen Animal del Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) del Gobierno de Cantabria, en colaboración con la Dra. María José Humada y Beatriz Castrillo, ha publicado recientemente dos artículos científicos sobre producción en pastoreo de cebones (machos castrados menores de 48 meses) de raza tudanca. El primero de los artículos ha sido publicado en la revista Eurocarne y lleva por título Producción de cebones de raza Tudanca en pastoreo: efecto de la castración sobre la calidad de la canal y de la carne. El segundo, publicado en la revista Archivos de Zootecnia lleva por título Utilidad de la castración para mejorar el engrasamiento de la canal y la calidad de la carne de añojos de raza tudanca acabados en pastoreo.
 
Los bajos rendimientos cárnicos de la raza tudanca, unido a su elevada capacidad para la deposición de grasa, podrían desaconsejar el acabado en sistemas intensivos (ejemplo: aporte de pienso y paja a libre disposición) aconsejando, por el contrario, el acabado en pastoreo con aportes bajos de concentrado (sistema semi-extensivo). El objetivo de estos trabajos ha consistido en estudiar los efectos de la castración a los 10 meses, de añojos y cebones (de 18 meses de edad) de raza tudanca acabados en pastoreo, y ello en relación a parámetros productivos, a la calidad de la canal y de la carne.

Los resultados del estudio indican que la castración resulta una práctica interesante en el acabado de animales de raza tudanca en sistemas de pastoreo con bajo uso de concentrados, al producir efectos positivos en el contenido en grasa y el color de la carne. También mejora la terneza, acortando el tiempo de maduración necesario para alcanzar valores bajos de resistencia al corte. Sin embargo, en las condiciones estudiadas, la castración no permite mejorar la nota de clasificación por engrasamiento de las canales. Teniendo en cuenta el coste de la castración y el efecto negativo de esta práctica sobre el ritmo de crecimiento de los animales, lo que se traduce en una merma de peso de la parte más valiosa de la canal (el chuletero), la adopción o no de esta práctica dependerá de la posibilidad de obtener un diferencial de precio positivo por kg de canal, atendiendo a las diferencias de calidad de la carne.

XIX ENCUENTRO DE LA RED SOBRE PASTOS DE MONTAÑA

El Dr. Juan Busqué Marcos, investigador del área de Sistemas de Producción Animal del Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) del Gobierno de Cantabria, ha asistido en Zaragoza a la XIX Reunión de la Red FAO-CIHEAM sobre Pastos de Montaña. Su aportación ha consistido en la presentación del trabajo titulado “Validación en campo de un coeficiente automático de admisibilidad de pastos en áreas de montaña”.

En la mayoría de las regiones de España la cuantificación de los pastos permanentes admisibles para los pagos de la Política Agrícola Común se realiza aplicando un método reciente basado en teledetección (CAPauto), que combina estimaciones de cobertura vegetal, pendiente del terreno y altura de la vegetación. En paisajes complejos con abundancia de mosaicos de vegetación herbácea y leñosa, habitual en las zonas de montaña, este método pretende distinguir los pastos usados del terreno no pastado.

Durante el año 2015 los autores del estudio desarrollaron en Cantabria una validación en campo del CAPauto, recogiendo información en 343 transectos distribuidos por toda la montaña regional y en los hábitats más característicos de pastoreo extensivo. En cada transecto se midió su composición botánica, estructura de la vegetación y diferentes signos de pastoreo, integrando toda la información en un índice de pastabilidad (IP), que se comparó posteriormente con el CAPauto mediante modelos de regresión. Se observó que el IP se relacionaba de forma robusta con el CAPauto si este se corregía por la pendiente (R2=0,83). Si estas relaciones se analizaban separadamente según el tipo de vegetación de los transectos (mayoritariamente herbácea, arbustiva o arbórea), la buena relación sólo se mantuvo en la vegetación arbustiva, mientras que en la arbolada y en la herbácea existieron muchos casos de infra y sobre-estimación del CAPauto respectivamente.

Recientemente la ya Doctora María José Humada Macho defendió su Tesis Doctoral titulada Caracterización productiva, de la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de la raza bovina Tudanca en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. La Tesis, que recibió la calificación de sobresaliente cum laude, fue dirigida por Emma Serrano Martínez, investigadora del Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) de Muriedas y Carlos Sañudo Astiz, Catedrático de la Universidad de Zaragoza. Cabe destacar que se trata de la primera Tesis Doctoral centrada en el estudio de la calidad de la carne de la raza Tudanca, autóctona de Cantabria y clasificada en peligro de extinción según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.

Este trabajo se ha presentado en la modalidad de compendio de publicaciones. En él se han analizado las características productivas, la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de machos enteros de la raza Tudanca manejados desde el destete siguiendo dos sistemas de producción: semi-extensivo (pasto y concentrado en cantidad limitada) e intensivo (paja y concentrado a voluntad) y hasta distintas edades (12, 14 o 16 meses en el sistema semi-extensivo y 10, 12 o 14 meses en el intensivo).

Gracias a este trabajo todos los agentes implicados en la cadena de valor del sector cárnico, desde el ganadero hasta el consumidor, podremos conocer el comportamiento de variables relacionadas con la calidad de la canal, la carne y la grasa en la raza Tudanca hasta ahora desconocidas. De estos resultados se desprende, por ejemplo, que la alimentación con pienso y paja a voluntad no implicó una mejora clara en los rendimientos productivos, ni en la calidad de la canal pero sí un incremento en el contenido de grasa intramuscular, intermuscular y perirrenal.

Por otro lado, la alimentación con pasto y una cantidad limitada de concentrado implicó una mejor eficiencia en la utilización de la energía, una menor utilización de concentrado por cada kilogramo de canal producido y un perfil de ácidos grasos más favorable desde el punto de vista de la salud humana. Aumentar la edad de sacrificio, incrementó el peso vivo y de canal y el contenido de grasa perirrenal en sendos sistemas productivos pero no mejoró, en términos generales, las notas de conformación ni de engrasamiento de la canal. Finalmente se infirió también que incrementar la edad de sacrificio 2 meses en el sistema semi-extensivo permitió obtener pesos vivos y de canal equivalentes a los del sistema intensivo.

En definitiva, un trabajo que dota de soporte científico y aporta conocimientos básicos para las actuaciones de puesta en valor y diferenciación de la carne de raza Tudanca que se desarrollen en el futuro en nuestra región.

La Tesis Doctoral se puede consultar y descargar en su totalidad en la mediateca de la web del CIFA.

El grupo de montaña de Cacicedo organiza para el próximo domingo 30 de Noviembre una ruta que discurrirá entre las localidades de Saja-Tudanca con salida a las 8:50 H desde Colegio Mateo Escagedo Salmón y a las 9:00 H desde la oficina principal de Caja Cantabria de Maliaño. El precio es de doce euros. Información e inscripciones: Por E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.. Teléfonos: 942 250 660 y 689 609 594 (Tere) – 618 636 250 (José Luis).